[맛집로드] 가정의 달, 특별한 한끼를 위한 외식 공간

따뜻한 봄기운과 함께 가정의 달 5월을 앞두고 있다. 어린이날, 어버이날, 스승의 날, 부부의 날 등 외식할 일도 많다. 올해는 5월 초 황금연휴가 형성돼 외식 업계도 준비가 한창이다. 수많은 선택지 속에서 다양한 연령대와 취향의 가족 구성원 모두가 만족할 수 있는 곳을 고르는 일은 퍽 까다롭다. 부모님을 생각하면 편안한 공간과 취향에 맞는 분위기, 맛 등 따져야 할 것이 많고 아이들과 함께라면 메뉴의 다양성이나 놀이 공간, 혹은 색다른 경험도 고려해야 한다. 가족 모두의 입맛과 마음을 사로잡을 수 있을 만한 외식 공간 몇 곳을 소개한다. ━호시우보━ 미식 집결지로 떠오른 여의도 TP타워에 최근 오픈한 숙성 한우 전문점 "호시우보"는 맛과 분위기, 서비스 모든 면에서 탁월한 선택지다. 이곳은 "모퉁이우 RIPE" 등 고급 한우 다이닝 코스의 유행을 선도하는 김호윤 셰프가 선보인 곳이다. 파인 다이닝부터 햄버거와 같은 일상 외식 분야까지 고루 섭렵한 셰프의 노하우가 응축돼

[맛집로드] 봄바람 따라 떠나는 중국 미식 여행

중국 요리는 넓은 국토와 다양한 기후, 5000년 역사를 배경으로 지역 특색에 따라 다채롭게 발전했다. 중국 요리 분류는 4대권역 구분법이 대표적이다. ▲양자강 중상류 "사천식" ▲주강 유역 "광동식" ▲양자강 하류 "회양식"(상하이) ▲황하 유역 "산동식"(베이징) 등이다.국내의 중식당은 과거 화교 문화 유입과 함께 발전해 왔다. 짜장면, 짬뽕, 탕수육 등을 파는 가장 대중적인 중식당의 형태는 전통적인 중국 요리에서 기원했지만 한국의 식재료와 조리법을 활용해 한국인의 입맛에 맞게 토착화된 하나의 장르가 됐다. 최근에는 이를 "한국식 중국 요리"로 분류하기 시작했다. ◆티엔미미 커다란 은색 쟁반을 뒤집어 설탕으로 실을 뽑아내고 시래기로 달콤한 중국 간식 "빠스"를 만들어내는 명장면을 탄생시킨 넷플릭스 프로그램 "흑백요리사". 이 프로그램에서 인기를 끈 정지선 셰프의 레스토랑 "티엔미미"는 광동식 요리를 중심으로 선보인다. "딤섬의 여왕"이라는 칭호답게 셰프의 독창성이 가

[맛집로드] 한그릇으로 떠나는 바다여행 '카이센동'

해산물을 날 것으로 먹는 식문화가 발달한 한국과 일본. 하지만 먹는 방식은 꽤 차이가 있다. "회덮밥"도 회와 밥을 함께 먹는다는 공통점 외에는 완전히 다른 음식이다. 한국식 회덮밥은 간편하게 숟가락으로 먹을 수 있도록 잘게 썬 회와 채소, 초고추장, 참기름을 넣어 비벼 먹는 방식이 일반적이다. 양념의 새콤달콤한 감칠맛과 조화로움이 강조된다. 반면 선어회·숙성회 문화가 발달한 일본식 회덮밥은 해산물 본연의 맛을 즐기는데 중점을 둔다. 재료를 한점 한점 즐길 수 있도록 큼직하게 썰어 원물의 존재감이 강조되고 간장, 고추냉이, 소금 등 곁들이가 간결하다.일본식 해산물 덮밥은 해산물 종류·써는 방식에 따라 이름이 달라진다. 여러가지 해산물을 큼직하게 썰어 얹으면 일본어로 해산물을 뜻하는 "카이센동"이 된다. 한 두 가지 재료만 올린 덮밥은 "마구로동"(참치덮밥), "이꾸라동"(연어알덮밥) 등 주재료 이름을 딴다.◆오타이(OTAI) 최근 서울 강남구 압구정동 현대백화점 본점에

[맛집로드] 2025 미쉐린가이드 서울·부산 3스타 주인공

지난달 27일 미식 업계에서 큰 연례행사로 꼽히는 "미쉐린가이드 서울&부산"의 2025년 셀렉션이 발표됐다. 이번에 발표한 국내 스타 레스토랑은 서울 37곳과 부산 3곳 등 총 40개 레스토랑이다. 미쉐린가이드는 훌륭한 레스토랑에 1개부터 최대 3개까지의 별점을 개별 식당에 매긴다. ▲별 1개는 "요리가 훌륭한 식당" ▲2개는 "요리가 훌륭해 찾아갈 만한 가치가 있는 식당" ▲최고 등급인 별 3개는 "요리가 매우 훌륭해 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 식당"을 의미한다. 빕그루망은 "합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 식당"이다.◆밍글스(Mingles) 올해 미쉐린가이드 행사의 주인공은 단연 "새로운 3스타"이자 국내 유일의 3스타 레스토랑으로 발돋움한 한식 레스토랑 "밍글스"다. 지난해까지 유일한 3스타 레스토랑이던 안성재 셰프의 "모수"가 영업을 중단하며 평가 대상에서 제외되면서 3스타 레스토랑의 유무에 관심이 집중됐기 때문이다. 3스타의 존재 여부는 해당

[맛집로드] 압도적 비주얼, 농후한 맛… 마니아 부르는 '지로 라멘'

육수를 기반한 음식은 유독 마니아층이 확고하다. 한식에서는 평양냉면과 순댓국이 대표적인데 일식의 "라멘"도 못지않다. 가장 대중적인 라멘의 베이스는 돼지고기 육수지만 그 밖에도 닭육수, 해산물 육수 등 기본 재료에 따라 세분된다. 미식적 요소가 강하고 요리사의 내공에 따른 맛의 편차가 큰 음식이기 때문에 이를 깊이 즐기는 마니아들이 많다.◆오레노이키루미치 최근 라멘 씬에서 화제의 중심에 있는 "지로 라멘"은 일본 도쿄의 라멘 전문점 "라멘 지로"에서 시작됐다. 기존에 없던 개성 강한 스타일의 라멘을 선보여 인기를 끌면서 가게의 이름이 하나의 장르가 된 케이스로 이러한 라멘 스타일을 "지로 라멘" 혹은 "지로 계열 라멘"으로 분류한다.농후하고 기름진 육수, 칼국수 면발처럼 쫄깃하고 두툼한 면, 그리고 산더미처럼 쌓인 숙주와 다진 마늘, 뭉텅뭉텅 썰어 올린 차슈 고명이 특징이다. 라멘 마니아들 사이에서는 이미 입소문을 탄 만큼 국내 외식 업계에서도 기존 라멘 전문점과의 차

[맛집로드] 화성서 떠나는 실크로드… 발안 만세시장 맛집

경기 화성시 발안 만세시장은 1919년 3·1 운동 당시 경기 남부지역의 만세 운동을 이끈 중심지였다. 산업화 과정에서 화성시 발안 인근 지역에 많은 중소 제조업 공장들이 들어섰다. 생산 인력 수요가 급증하면서 스리랑카, 베트남, 태국, 우즈베키스탄 등 다양한 국적의 외국인 노동자들이 유입되기 시작했다. 이들은 주로 제조업 분야에 종사한다.외국인 노동자들의 유입은 발안 지역을 다문화 사회로 변화시키는 중요한 계기가 됐다. 발안 만세시장의 가장 큰 특징 중 하나는 외국인 비율이 내국인보다 많아 다양한 국가의 음식을 한자리에서 경험할 수 있다는 점이다. 주말에는 잠시 이국땅에 와있는 듯한 느낌을 받을 만큼 활기 가득한 다문화 거리의 매력을 발휘한다.◆아닐사 레스토랑 스리랑카는 인도 동남부 인도양 해상의 섬나라로 과거 "실론"이라는 이름으로 불린 세계 최대 홍차 생산국이자 불교를 국교로 삼고 있는 국가다. 음식 문화는 고대 인도 요리 중 불교 요리의 영향이 강하다. 풍부한 향

[맛집로드] 샴페인 한 모금, 케이크 한 입… 디저트 페어링의 즐거움

외식 분야에서 몇 년 새 가장 눈에 띄는 변화 중 하나는 주류를 취하기 위한 수단이 아닌 "맛"으로 접근하는 소비자가 늘어났다는 점이다. 음식의 종류에 맞는 술을 매칭해 즐기는 "페어링 문화"도 정착했다.짝을 짓는다는 의미인 "페어링"(Pairing)은 음식에 어울리는 술을 매칭하는 것을 뜻한다. 디저트 분야에도 페어링 문화가 스며들었다. 커피와 차는 기본이며 디저트의 특징과 어울리는 술을 함께 곁들이는 어른들의 "디저트 숍"이 속속 등장하며 스펙트럼을 넓혀나가고 있다.◆파티세리뮤흐 최근 한남동에 새롭게 들어선 독특한 외형의 건축물이 화제다. "보보스한남"에서 선보인 이 공간의 건물 한 면은 거대한 곡선의 벽으로 이루어져 있으며 반대편은 탁 트인 통창으로 설계해 남산과 한남동의 뷰가 한눈에 펼쳐지도록 했다.내부는 미식을 매개로 한 소통의 공간으로 채워진다. 지하 1층과 꼭대기 층은 프라이빗 라운지와 바로 꾸며졌다. 와인 애호가인 대표가 엄선한 와인들로 채워진 셀러도 특징

[맛집로드] "소바는 여름음식? 겨울이 제철이죠"

일본의 대표적인 면요리이자 "메밀"을 의미하는 소바. 국내에서는 메밀가루로 만든 면을 차갑게 해 쯔유 소스와 별도로 찍어 먹는 "자루 소바"가 가장 대중적이다. 메밀이 면의 주재료가 되는 냉면과 함께 시원한 여름음식이라는 인식이 강하다.소바의 본고장 일본에는 "소바는 겨울이 제철"이라는 말이 있다. 늦가을 수확한 햇메밀의 구수한 풍미를 제대로 느끼기엔 겨울이 제격이라는 것. 메밀 함량에 따라 다른 식감을 내고 셰프의 역량에 따라 면의 퀄리티가 달라져 "고수의 음식" 같은 면모가 있다. ◆소쿠리소바 소쿠리소바는 "한국형 국물 소바"를 지향한다. 한국식 메밀국수 면과 일본의 간장과 쓰유 국물을 응용해 한국식 국물 요리로 재해석해 선보인다. 대학가 상권에 위치한 만큼 "젊은 그대, 배불리 살자"를 가게의 핵심 구호로 삼아 합리적인 가격과 푸짐함이 장점이다. 기본 소바 1인분에 무려 350g의 면을 제공하는데 일반적으로 1인분 면이 180~200g인 것을 감안하면 확실히 든든한

[맛집로드] 전통에 더한 오늘날의 언어, 한식의 '뉴헤리티지'

지난해는 역대 최고 자영업 폐업률을 기록한 한 해가 됐다. 경기 침체 장기화와 불확실성이 만연한 대내외 정치·경제 상황, 원재료비와 인건비 등 외식업을 둘러싼 제반 경비의 상승에 따라 자영업자들의 어려움이 지속됐다. 아이러니하게도 "한식"의 글로벌 시장 속 성과는 눈부셨다.K컬처의 활약과 더불어 세계 각지에서 양질의 한식 토양을 닦고 있는 한식당과 셰프들, 식품 기업들의 노력이 잇따르며 시너지가 생겼다. 국내 외식 시장에서 50% 이상을 차지하는 업종인 한식당은 외식 산업의 발전과 함께 진화하며 다양성과 한식만의 독특한 문화를 만들어 지금과 같은 한식 열풍을 끌어낸 근간이다. 매년 국내 외식업 트렌드를 발표하고 있는 ㈜다이어리알은 "2025 대한민국을 이끄는 외식 트렌드" 출간과 함께 어려운 외식 시장 속에서도 힘을 발휘할 중요한 키워드 중 하나로 "한식의 뉴헤리티지"를 꼽았다.◆방유당(그레이츠 판교점) 꾸준히 자신만의 서사를 쌓아 나가며 성장해 나가고 있는 한식당 "방

[맛집로드] 한식과 '전통 장(醬)'의 가치 전파하는 다이닝

지난 3일 "한국의 장 담그기 문화"가 유네스코 인류무형유산에 최종 등재됐다. 무형유산보호협약 정부간위원회는 "장 담그기는 한국 식생활의 근간을 이루는 식품"이라면서 "공동체의 결속을 강화하는 역할을 할 뿐 아니라 집집마다 비법이 다르며, 각 가정의 역사와 전통을 담고 있다"고 설명했다. 발표 현장에는 대한민국전통식품명인 제35호 기순도 명인이 370년 역사를 자랑하는 양진재 종가의 씨간장을 직접 손에 들고 참석해 깊은 감동을 전했다. 최근 글로벌 미식 분야에서 한식에 대한 관심도와 입지가 높아진 상황 속에서 이와 같은 소식은 한식의 뿌리와도 같은 발효장의 가치를 다시금 되새기는 계기가 됐다. 한식당에 대한 관심도 높아졌으며 "현대 식문화의 전달자"인 외식업계의 역할이 더욱 중요해졌다. 전통 그대로의 한식 밥상부터 셰프의 창의성을 더해 재창조된 발효 요리까지, 시대의 흐름 속에서 한식 본연의 가치와 발효의 우수성을 전달하는 다이닝 공간을 소개한다.━수운━ 서울 종각역 인

[맛집로드] 연말 파티를 빛내는 수제 육가공품 '샤퀴테리'

"샤퀴테리"(Charcuterie)는 고기를 염장하거나 훈연·발효한 유럽식 육가공품이다. 육식이 발달한 유럽은 육류를 장기 보관해 즐기기 위한 가공법이 발전했다. 일반적으로 햄, 소시지, 베이컨, 살라미 등이 대표적인 샤퀴테리 식품의 종류다.최근에는 유럽산 샤퀴테리 제품을 마트에서도 흔히 구매할 수 있게 됐을 만큼 국내에도 보편화 됐다. 수제 샤퀴테리를 전문으로 다루는 외식 업체도 많아졌다. 다양한 육가공품과 치즈, 건과일 등을 나무 보드에 올려 만든 "샤퀴테리 보드"는 연말 파티 음식으로도 딱이다.◆세스크멘슬(Xescmenzl) 서울 성수동 세스크멘슬은 유럽식 샤퀴테리 마니아들 사이에서도 손꼽히는 곳이다. 스페인과 오스트리아 등 유럽 전역에서 육가공 기술을 수련한 셰프가 이끈다. 가게의 상호인 세스크와 멘슬은 각각 스페인과 오스트리아에서 육가공 기술을 전수한 스승 세스크 레이나와 루돌프 멘슬의 이름을 땄다.매장에서 즐길 때는 다양한 샤퀴테리를 한번에 즐길 수 있는 플래

[맛집로드] 미식 업계에 새로운 영감을… 무주 '천마' 맛집

모 유명 셰프가 "주방의 왕은 주방장이 아니라 식재료"라는 말을 한 적이 있다. 많은 셰프는 새로운 요리에 대한 영감을 식재료로부터 얻는다. 연구하면 할수록 우리의 식탁에 낯선 즐거움을 선사할 자연의 산물들이 새롭게 고개를 내밀어 끊임없는 과제를 안긴다.최근 미식 업계를 이끄는 셰프들이 새롭게 주목하는 식재료 "천마"는 아직 대중에게 많이 알려지지 않았다. 천마는 전북 지역에서도 해발 고도가 높은 곳에서 채취되는 산물이다. 생김새는 마를 닮았으나 마과가 아닌 난초과 식물이다. 땅속에서 자라지만 버섯처럼 나무에 접해 균으로 자라난다. 향이 강해 생으로 먹기보다 열을 가해 먹는 것이 일반적이다. 생천마는 10월 중순부터 연말까지 한정된 시기에 수확한다. 산지에서 삼겹살과 함께 구워 먹으면 쫀득한 식감과 쌉쌀한 땅 내음이 일품이다.◆용추폭포가든 국내 천마 최대 산지인 전북 무주군 안성면에는 지역에서 재배한 천마를 활용한 다양한 요리들이 있다. 산지에서 갓 수확해 신선함이 살아

[맛집로드] '벤처타운 도약' 신림동 고시촌의 맛

다닥다닥 붙어있는 건물에 들어선 고시원과 독서실로 대표되던 서울 관악구 신림동 고시촌. 대학생들의 자취촌이기도 하지만 고시 공부를 위해 전국 각지에서 풍운의 꿈을 품은 학생들이 모여들던 곳이었다.2017년 사법시험이 폐지되면서 전환점을 맞이했다. 거주 연령대도 달라졌다. 서울 신림선 "서울대 벤처타운역"이 생기며 강남과의 접근성이 좋아진 데다 임대료가 상대적으로 저렴해 강남으로 출퇴근하는 직장인 수요가 새롭게 유입됐다. 외국인·1인 중장년 가구 등 다양한 연령대의 주민들이 사는 자취촌이자 생활 촌이 됐다. 향후엔 낙성벤처밸리와 신림창업밸리를 양축으로 하는 "관악S밸리" 조성에 따른 청년 벤처 활성화를 통한 낙수 효과도 기대하고 있다.이 지역은 주민들을 대상으로 조성된 상권 특성상 생활과 밀접한 맛집들이 밥심을 든든하게 채워주고 있다. ◆명운추어탕 서울 관악구 신림동에서 1982년부터 추어탕으로 지역 주민들의 기력 회복을 책임져온 고향 집 같은 추어탕 전문점. 정성 가득한

[맛집로드] '한국의 정·바다의 신선함' 담은 제철 해산물 맛집

제법 쌀쌀한 기운이 맴돌기 시작하며 가을 제철 해산물들이 식탁에 오르기 시작한다. 발 빠른 미식가들이 시기를 놓치기 아쉬운 제철 바다 먹거리를 찾아 단골 횟집이나 수산시장, 혹은 산지로 분주하게 향한다. 수산시장은 싱싱한 원물을 직접 보고 고른 뒤 상차림비를 지불하면 원하는 해산물을 실속 있고 푸짐하게 즐길 수 있는 것이 메리트다. 하지만 전문가가 아닌 이상 눈으로만 봐서는 품질을 판단하기 어렵고 상인과의 기 싸움이 부담스럽다는 것이 단점이다. 외식으로 접근하기 수월한 횟집, 특히 "한국식 횟집"은 제철 회뿐만 아니라 한상 가득 차려내는 다채로운 곁들이 찬을 함께 즐기는 것이 묘미다. 죽에서 시작해 회가 나오기 전 입맛을 돋우는 음식들, 서비스로 몇점씩 썰어주는 해산물에서는 주인장의 인심을 느낄 수 있다. K횟집의 백미, 생선 뼈를 넣어 칼칼하게 끓여낸 매운탕은 이미 배가 부른 상태에서도 손이 가는 든든한 마무리 투수다.◆더 형제(강남점) 제철 해산물은 제대로 즐긴다면

[맛집로드] 바삭한 튀김옷에 가게만의 '킥' 더한 로스카츠

한국인이 가장 사랑하는 음식 중 하나인 돈가스. 과거에는 넓게 펼쳐 튀겨낸 경양식 돈가스가 주류였다. 미식 문화의 발달로 점차 다양성과 깊이를 추구함에 따라 고기의 정형 방식, 부위, 튀김 방식, 소스, 곁들이 등에 특색을 더해 다채로운 형태의 돈가스가 외식 씬에 소개됐다. 누구나 좋아하지만 그만큼 특별하기 힘든 음식인 등심 돈가스. 여기에 가게만의 "킥"(맛을 끌어올리는 한방)을 더해 맛의 깊이와 다양한 경험을 선사하는 공간을 소개한다.◆돈카츠멘 돈카츠멘은 서울 강남구 역삼동 돈가스 전문점이다. 섬세한 쿠킹과 특색 있는 메뉴 구성, 일본 현지 분위기를 살린 공간으로 인근 직장인들 사이에 입소문이 났다. 돈가스 마니아들이 찾아오도록 부추기는 메뉴가 있다. 등심 400g을 통째로 튀긴 "토지나이 카츠동"이다.토지나이 카츠는 최근 일본에서도 유행이다. 토지나이란 "끼얹지 않은"이라는 뜻이다. 보편적인 가츠동은 양념과 양파 등 채소를 가미한 달걀을 돈가스 위에 끼얹는다. 토지

[맛집로드] 시원한 가을바람 불면 생각나는 '맑은 국물' 맛집

탕(湯·국)과 반(飯·밥)이 주인인 한식 문화에서 국물은 사계절 올라도 어색하지 않다. 잔칫날에도 제사상에도 일상의 허기를 달래는 순간에도 늘 국물을 즐긴다.최근 국내 외식 업계에서도 맑은 국물을 베이스로 간결한 한그릇 음식을 선보이는 공간이 많아졌다. 지난해 미국 뉴욕타임스에서 맑은 돼지 곰탕을 극찬하면서 한식의 맑은 국물은 더욱 주목받게 됐다.오랜 수고를 통해 뽑아낸 맑은 국물의 깊이 있는 맛은 가게의 내공을 드러낸다. 맛을 직관적으로 표현하기보다 슴슴함 속에서 간으로 간장 혹은 소금을 썼는지, 육수에 사용된 재료들이 어떻게 감칠맛을 뿜어내는지 온 신경을 혀끝에 집중하게 만드는 힘이 서려 있다. 선선한 바람이 불어오기 시작하는 가을 시즌부터는 따뜻한 국물이 나설 차례다.◆미안 서울 관악구 신림동 신대방역 난곡 사거리 인근에는 점심시간이면 빼곡하게 자리가 채워지는 식당이 있다. 바로 황금비율 육수로 지역 주민들의 깊은 애정을 받는 "미안"이다. 대로변에서 한 꺼풀 들어

[맛집로드] 한적했던 시골이 북적북적… '로컬 크리에이터' 뭐길래

지역 가치의 재발굴과 지역 경제 활성화의 중요성이 그 어느 때보다도 강조되고 있다. "먹거리"는 지역 특색과 매력을 알리는 가장 좋은 매개체다. 로컬의 매력을 새롭게 발굴하고 특산물을 활용한 음식과 장소로 사람들을 끌어모으는 "로컬 크리에이터"들의 역할이 주목받고 있다.로컬 크리에이터들은 단순히 맛있는 먹거리를 판매하는 것을 넘어 지역 고유의 가치와 철학을 전달하며 지역 사회에 활력을 불어넣고 있다. 이러한 로컬 크리에이터들의 사례는 지역 활성화의 가능성을 보여주는 생생한 증거다. 앞으로 더 많은 지역이 이들의 발자취를 따라 새로운 도전에 나설 것으로 기대된다.◆므므흐스 햄버거 경상북도 칠곡군 왜관읍 매원리의 작은 한옥 마을에는 주중·주말 할 것 없이 바쁘게 돌아가는 햄버거 가게가 있다. 2018년 9월에 문을 열어 올해로 6년 차에 접어든 이곳은 지역의 명물이다. 상권 자체가 형성돼 있지 않은 시골 마을에 연간 수만명이 다녀가도록 만든 햄버거 가게 "므므흐스"는 로컬

[맛집로드] 지금 당장 들러야 할 'EAT 플레이스'

최근 해외 유명 F&B(식음료) 브랜드들이 국내 시장에 적극적으로 진출하고 있다. 기존에도 해외 유명 외식 브랜드는 국내 외식 시장의 성장과 함께 꾸준히 문을 두드려 왔으나 최근에는 그 온도가 사뭇 다르다.글로벌 시장이 바라보는 국내 외식 시장의 잠재력이 높이 평가되고 있다. K팝, 드라마, 패션 등 K문화 콘텐츠가 전 세계적으로 인기를 끌면서 국내 시장이 글로벌 문화의 중심지로 부상하고 있다. 국내 시장 진출은 현지 시장 공략뿐 아니라 아시아와 글로벌 시장 확대를 염두에 둔 전략이 될 수 있다.글로벌 트렌드에 민감한 국내 소비자들의 문화 수용성이 높은 편이다. 젊은 세대를 중심으로 식품·외식(맛집) 콘텐츠에 대한 매력도가 높고 전파 속도가 빠르다는 점도 글로벌 외식 브랜드의 국내 진출의 긍정적 요인이다.개인화된 해외여행의 활성화도 국내 시장 진출에 한몫했다. 남들이 잘 알지 못하는 맛집을 발굴하거나 현지에서도 줄을 서야 먹을 수 있는 곳을 방문하는 등 여행 콘텐츠가

[맛집로드] 대를 잇는 맛·대를 잇는 손님… 전국 '백년맛집'

공식적으로 한국에서 가장 오래된 식당은 1904년 개업한 종로의 "이문 설농탕"이다. 격동의 현대사를 거치며 끊임없이 새로운 역사를 쌓아 올려야 했던 한국에는 상대적으로 긴 역사를 보존한 식당들이 많지 않다. 최근에는 노포(老鋪)의 가치가 재조명되면서 중소벤처기업부에서는 30년 이상의 명맥을 이어온 업소 중 우수한 곳을 "백년가게"로 지정하며 정부 차원의 지원을 한다. 세월의 변화를 묵묵히 견딘 가게들은 그 존재 자체가 지역의 역사이자 문화유산이 된다. 나아가 대를 잇는 맛으로 세대 간의 끈끈한 연결고리가 되어주고 있다. 오래된 식당 중에는 시대의 변화를 읽지 못해 명맥을 끊게 되는 사례가 많다. 특히 최근에는 원재료와 인건비, 임대료 상승 및 식자재와 직원 수급 문제, 그리고 전염병, 기후 변화와 같은 불확실성이 커지고 있다. 더 이상 과거처럼 오래된 손님들 만을 담보로 장사하기는 어렵다. 생존을 위해 식당들도 브랜딩과 마케팅 체계적인 시스템 구축에 나서야 하는 때가 왔다.

[맛집로드] 과거와 현재가 공존… 기찻길 옆 청량리 맛집

서울 청량리역은 춘천이나 가평 등으로 여름철 피서와 MT를 떠나는 청춘들의 집합지다. 청량리역 인근은 오랜 역사를 지닌 청량리전통시장, 경동시장 등 전통시장이 있다. 외국인 관광객들과 사회관계망서비스(SNS)상에서 화제가 된 노포 맛집을 찾는 이들의 발길이 이어진다. 최근에는 대규모 상업시설이 들어서면서 쾌적한 교통과 쇼핑, 식사를 한 곳에서 해결할 수 있는 여가 환경이 조성돼 가족 단위 손님들이 늘어나고 있다. 서울의 과거와 현재를 모두 경험할 수 있어 더욱 매력적인 청량리 맛집을 소개한다. ◆배꼽집 더 클래식 독보적인 한우 품질로 손꼽히는 한우 전문점 "배꼽집 더 클래식"이 최근 청량리에 새로운 콘셉트의 배꼽집을 열었다. 배꼽집은 마장동 육가공 유통회사 운영과 한우 전문 식당 경영까지 26년 정육 외길을 걸어온 박규환 정육 마이스터가 운영하는 브랜드다. 국내에서 "마블링 안심"을 처음 상품화한 한우 전문점이기도 하다. 발골과 정육, 유통, 판매까지 내부에서 모두 소화